一、为什么我们用不锈钢锅而不是铝锅

 铝是活泼金属，意思就是铝制品容易被氧化和腐蚀。铝是危害人类健康的一种金属元素，根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg。所以我们应该尽量不适用铝制厨具。

    瓷制品的厨具呢？它的物理性能很好，但是瓷制餐具的优势在于高热稳定性，所以它适合作为高温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波加热的器具出现。

    铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是铁锅的缺点是，重，而且易生锈，不美观。

    不锈钢锅（食品级不锈钢），因为有铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不易发生化学作用。不锈钢锅因为其美观，轻便，稳定等综合因素，目前市场占领氛围逐渐增加。

二、不锈钢锅的材质区别

 目前国家规定，食品有关的必须符合食品级不锈钢。家用品不锈钢分为 430（17-0）、304 (18-8)、316 (18-10)三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。

    430不锈钢（17-0）： 430对大气、清水、各种弱酸以及弱碱会有耐蚀性，但要比304、316耐蚀性弱。并且长时间使用，表面会有因自然因素产生的绣，这也就是所谓的不锈钢也会生锈的例子，但是430不锈钢虽然会生锈，但却是健康的，最大问题是加工难度大 ，拉伸易断裂。所以430一般不用来做不锈钢锅，做盖子等产品比较多。

    304不锈钢（18-8）：可抵挡化学性的氧化；304是国家压力锅标准必须使用的材质 ，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上 ，所以我国市场上压力锅，都是304材质，均可放心使用。而对于不锈钢汤锅，等日常用锅，国家还没有强制性标准。  

    316不锈钢（18-10）：高级用品用10％的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是"医用不锈钢"，很少有金属离子析出，316L不锈钢是无毒，或者说符合标准的食用级不锈钢材质。

    以上是无毒，或者是符合标准的食用级不锈钢材质。市场上，同时也存在一部分有毒的不锈钢材质汤锅。最严重的，就是用201、202不锈钢材质制作不锈钢锅。因为201、202材质价格更低，利益驱使，使得目前市场上201、202材质的不锈钢锅大量存在。

    201或者202不锈钢锅，有毒！为什么有毒？因为：镍在不锈钢中的主要作用在于它改变了钢的晶体结构，在不锈钢中增加镍的一个主要原因就是形成奥氏体晶体结构，从而改善和加强铬的钝化机理，其抗晶间腐蚀能力得到提高，同时加工型、可焊接性和柔韧性等机械性能提高。然后镍并不是唯一形成奥氏体的元素，常见的有：碳、氮、锰、铜等。所以201既然镍含量降低了，也就影响了不锈钢重要的奥氏体形成因素，因此必须添加碳、氮、锰等元素，而锰金属属于析出较严重的金属元素。如果用200系制造不锈钢锅，长期使用会对身体产生不利影响。

三、哪些锅需要小心

1、不锈钢压力锅全部是304以上材质制作的（因为压力锅有国家用材标准、本身是为防止压力锅爆炸制定的）

    2、汤锅需小心。市场上不锈钢汤锅的价格区间太大了，超市甚至几十块钱可以买到一套不锈钢汤锅，购买时您需要小心了。汤锅便宜货基本是2系列的材质（汤锅没有国家标准），因为如果用304做的汤锅原材料就是201的几倍。比如用304材质，做一个直径20cm、高度约15cm的不锈钢汤锅，锅体厚度一般为0.8mm,那么按照目前51bxg对不锈钢报价来看，光汤锅本体（不含把手，盖子）这些零部件，成本为13元（此价格304不锈钢按照16000元/吨计算，目前不锈钢价格已经处于历年来低位，曾经不锈钢价格亦达到30000元/吨）。算上其他成本（把手、盖子），一个304不锈钢汤锅，其原料成本就在30元附近。加上品牌公司30%营销成本，超市30%毛利，那么零售价至少在50元附近。也就是说，市场上甚至十块钱就能买到的小汤锅，肯定不是304材质所生产。

    同样的汤锅，如果是用316医用级不锈钢制造的不锈钢锅，其原料成本至少在304不锈钢锅的1.5倍，大约为70元左右。但是目前市场上用316作为不锈钢锅的，仅为进口产品，或者国内高端产品，其产品存在一定的品牌价值以及研发价值，其市场售价并不单纯考虑成本因素。

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