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对食品生产用不锈钢,清洁是第一位的。从来多数是使用不锈钢。如使用普通碳钢则必须经涂装或喷镀树脂。不锈钢从其耐腐蚀性来看,可以直接使用。因为涂装或喷镀树脂随着时间发生老化,不但要定期进行维修,还要经常注意表面状态。而不锈钢不需要表面维修费用。因此,特别是容器和食品直接接触的部位,几乎全部使用不锈钢。
酱油在日本古来就是调味作料,以前使用大容量的木桶,锁着工业化进展,后来又使用了不锈钢。酱的録浓度低,可以使用不锈钢大罐。根据各种实验报告,使用代表型的是SUS304,其耐腐蚀性是没有问题的。即便是使用具有高耐腐蚀性的SUS316,当使用或清洗不充分时,仍然容易生锈。所以,在大罐方面喷镀树脂是主流。不锈钢主要是具有耐腐蚀性而不需要保养的。具有情节性,设计结构思性。
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